方法壹。步驟:1把白菜外面的爛葉子去掉，把白菜放在太陽底下曬兩天，讓白菜跑掉。2洗凈壇子，備用3把白菜打個倒扣放入壇子裏壓實，每層撒壹點鹽，防止白菜腐爛。4找壹塊合適的石頭，用開水沖壹下(如果有大石頭就更好了)。5把石頭壓在包心菜上。6用盆把水倒進罐子裏。
方法二。步驟:1。選圖中的長白菜，選那種比較結實，沒有爛葉的。外面剝壹兩片葉子，稍微沖洗壹下。2.沿著白菜幫切壹刀，用手掰。可以用手掰，盡量保持葉子的完整性，這樣碎葉子就少了。如果斷葉多，就容易漂，出水的葉子也容易斷。) 3.小白菜可以分成兩半，大壹點的可以分成四半。4.燒壹壺開水。水燒開後，將白菜心放入鍋中略燙幾秒，最長1分鐘。撈出冷水，瀝幹。5.將處理好的白菜裝入容器，每層撒壹層鹽，壓實。(1，每層白菜和下壹層白菜交叉擺放，可以防止白菜上浮。2.撒點稀鹽就行，不要太多。我們做的是酸菜，不是泡菜。) 6.等所有碼完了，在上面扣壹個大盤子，再壓壹個洗好的大石頭。如果沒有，可以找壹個裝滿水的大瓶子壓在上面，只要能裝下白菜就行，這樣就不會浮起來。) 7.用沒有卷心菜的冷水裝滿容器。然後蓋上，或者用保鮮膜靜靜地等20-30天，白菜就好了。(1如果使用保鮮膜，兩天後妳需要把空氣放掉，然後妳就不需要再打開它了。存放在陰涼的地方，最好是室溫5度左右。)