營養學上劃分食物酸堿度的標準不是根據食物的味道，而是根據食物在人體內分解的最終代謝產物的酸堿度。任何在人體內分解的最終代謝產物都是酸性的，稱為酸性食物，反之亦然。
牛肉富含蛋白質和氨基酸。其成分比豬肉更接近人體的需要，能提高機體的抗病能力。特別適合手術、疾病後正在生長、休養的人群，如補充失血、修復組織等。
擴展數據:
牛肉的營養價值；
1.牛肉是所有食物中肌氨酸含量最高的，可以增強肌肉力量，促進肌肉生長，同時為身體補充三磷酸腺苷，提高肌肉力量的持久性。牛肉還有利於脂肪代謝，增加氨基酸含量，改善肌肉健康，特別適合健身人群。
2.牛肉蛋白質含量高，是壹種低脂肪、低膽固醇的肉類。當身體對蛋白質的需求增加時，多吃牛肉可以滿足身體的需求。同時，牛肉中含有豐富的維生素b6，可以加速新陳代謝，提高人體免疫力。
3.含有豐富的丙氨酸和維生素b12，可以從蛋白質中產生糖分。當碳水化合物攝入不足時，丙氨酸起著至關重要的作用，可以為肌肉提供能量。此外，牛肉富含維生素b12，能促進支鏈氨基酸的代謝，為高強度訓練提供能量。
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