菜肴制作
生產方法
練習1
食品
帶皮五花肉850克，料酒60克，糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、蒜籽、花椒、姜片各適量。
步驟
1.鍋裏油燒開後，放入八角、桂皮、幹辣椒、花椒、蒜、辣椒。
2.五花肉加入姜片和料酒，撇去浮沫，換刀成塊備用。
3.鍋中重新加入少量油和大量糖，煮至淺紅色，放入備用碗中。
4.將五花肉直接放入煮糖的鍋中，倒入少量剛做好的油。
5.中火煎1分鐘，加入壹半紅糖。
6.放少量開水，燒至近幹，至湯汁粘稠。
7.加入剩余的紅糖漿，將湯攪拌到每塊肉中，燉壹會兒。
8.當紅色已經顯露出來時，再次放開水，煮。湯變紅後，加鹽、味精，煮至濃稠。[5]
練習2
食品
帶皮五花肉850克，料酒60克，糖50克，紅酒糟粉20克，鹽等調料。
步驟
1.步驟1到7與第壹種方法相同。
2.濃稠後加入少許水、紅酒糟粉和少許胡椒粉，在每塊肉上再攪拌壹下，小火煨壹會兒。
3.當紅色已經顯露出來時，再次放開水，煮。湯變紅後，加入少量鹽，煮至濃稠。