泡菜
1500g
豬肉餡
500克
餃子粉
600克
水
300克
佐料
花生油
30克
鹽
適量的
大蔥
1根
鮮姜
幾塊
胡椒面
3克
十三香
2克
鮮味醬油
50克
精制糖
3克
步驟
1.豬肉要切塊，細剁，粗剁。
2.加入花生油以外的調料，攪拌均勻，靜置腌制1小時。
3.將洋蔥切好，姜切片，放入切菜機中切碎。
4.腌酸菜1。
5.把酸菜剁碎，去拿水。
6.肉餡裏放3，上面放4，油燒熱，澆在蔥姜上，炒勻。
7.在面粉中加入水，使光滑的面團松弛1小時以上。
8.將松開的面團分成兩片，取壹片揉成長條，切成15g左右的面糊。
9.卷成中間厚邊薄的皮。
10.包餡料
11.先捏中間，再捏兩邊，捏完了再捏。
12.其實捏完兩邊就已經包好了。為什麽要擠？我覺得這樣擠出來的餃子更好吃！個人覺得餃子的包包好看不好看影響口感！
13.把鍋燒開水，把鍋壹個個放進去，用勺子順時針輕輕攪拌，使其移動，避免粘鍋。煮沸後，加水2次。
14.當每個肚子都充滿空氣的時候就熟了。取出裝盤。
技巧
將酸菜剁碎，榨汁。不要擠得太幹，不然餃子幹了就不好吃了。
肉要7 sou 3脂肪，切得細的和切得粗的肉就夠好吃了。
花生油加熱後，直接倒在蔥姜沫上，使其變香。