紫薯可以水煮嗎？紫薯不管是切塊還是整塊煮都可以直接在水裏煮，但是煮的時間比較長。紫薯煮熟後口感會比較濕潤，軟糯，口感沒有那麽甜。紫薯中含有的花青素是壹種水溶性天然色素，對人體有益。如果放在水裏煮，會損失壹些營養成分。因此，雖然紫薯可以直接水煮，但建議采用更好的烹飪方法，保留紫薯中的營養成分。需要註意的是，紫薯水煮的時候，壹定要先把上面的泥土清洗幹凈。
紫薯建議帶皮或不帶皮煮。紫薯皮可以保護紫薯肉中的營養成分，在高溫和水煮條件下不會流失，可以在壹定程度上保證紫薯的口感和味道。紫薯皮雖然有壹定的營養，但是我們壹般不吃，帶皮煮著吃也是可以的。如果不帶皮煮，營養成分損失是肯定的，紫紅薯中的花青素也能染鍋。
為什麽煮紫薯水有時候是藍色的？因為紫薯富含花青素，花青素是壹種水溶性色素。花青素在中性環境下會變成紫色，遇到酸堿會變成藍綠色，遇到酸會變成紅色。這是正常現象，可以放心食用。壹般煮好的紫薯粥容易因為水或者其他原因而變藍甚至變綠。只要加入壹點酸性液體，比如白醋或者檸檬汁，就能變回紫色。