2.熱燙處理
將水放入鍋中，煮沸並保持沸騰。將腌制好的鴨胚放入鍋中，使鴨皮收縮緊繃，直至出現毛孔。
3.趁熱用幹毛巾擦掉鴨子身上殘留的黃皮和水，快速刷上脆皮水。等鴨皮表面幹了，再像第壹遍壹樣來回刷兩遍，特別是鴨翅膀和鴨腿縫之間。壹定要刷到位。
在烤箱中烘烤
我們使用液化氣旋轉爐。先把烤箱裏外打掃幹凈，然後把備用的幹鴨子用鉤子掛起來，把油鍋放在烤箱下面，打開液化氣點火，烤30-40分鐘(溫度200-240度)。看到鴨子變色後，動鉤翻面，直到烤成紫紅色，這是鴨子成熟的標誌。觀察鴨子下面滴下的油，然後，
最後壹步，把烤鴨拿出來，自然冷卻，用刀剁碎，就可以吃了。
6.脆皮烤鴨的調料是孜然粉-香菜-大蒜-熟芝麻。
8.制作脆皮水
麥芽糖200克，料酒50克，烤鴨脆素少量，白醋30克，檸檬汁10克，清水100克。全部放入鍋中，小火煨，不斷翻動，直到冒泡，沒有水為止。
烤鴨脆片參考用量:0.05-0.5%。詳情請參考說明書。
9.制作胡椒和鹽
椒鹽配方比例:青椒20個，紅椒20個，茴香15，鹽20克。
先炒鹽，再放入青椒、紅椒、茴香，炒至辣椒變脆。把鍋從火上移開。冷卻後，粉碎成粉末。