材料
300克豬肉
芋頭小半。
叢白二段
海鮮醬油適量
適量的鹽
蠔油適量
雞精適量
做法:1，菜場買的芋頭大概是這樣的(類似荔浦芋頭，大壹點)，我壹般會選稍微小壹點的，不需要1/3。先切片，再切成條，再切成小顆粒。越小越好。
2.鍋裏加花生油燒熱，倒入芋頭翻炒。可以再加點油，不然會粘鍋。這壹步就是把芋頭粒炒到香，這樣拌好的肉比以後在餃子裏煮的時候更容易熟。芋頭粒經常用小火炒，炒到變色。(不知道程度，炒個7、8分鐘就好。)
3.將炒好的芋頭顆粒放入碗中晾幹。這個時候可以把豬肉餡磨碎，肥瘦比例3:7。芋頭稍涼時，可以放入豬肉，然後加入適量的鹽、海鮮醬油和蠔油、蔥花、冷水、雞精和糖，順時針攪拌均勻芋頭肉。
4.肉末拌好後，就可以包餃子了。這種餡料更適合煮餃子。不推薦蒸餃，會比較難煮。
5、芋頭肉餡也可以用來做包子。做包子的話，涼開水、海鮮醬油、蠔油的量要多壹些，攪拌好的肉餡可以比上圖濕壹些(水多壹些)。這是為了做肉更軟，醬更多的包子。
6.小鍋燒開水，然後在餃子裏煮(芋頭餡稍微煮壹下就熟了，包起來很容易熟)。煮好後，舀起來放在碗裏蘸醬。