1.
三黃雞洗凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙、5g)、生抽、蠔油，攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
2.
筍幹用清水浸泡至軟身，沖洗幹凈，放入鍋中煮15分鐘，取出後擠幹備用。
3.
木耳用溫水泡好後，去蒂，清洗幹凈，用手撕成大小相等的片，瀝幹水分備用。
4.
將青蒜洗凈，切成4厘米長的段。
5.
幹香菇洗凈，用溫水浸泡，去蒂，瀝幹水分備用。泡蘑菇的水不要倒掉，放在壹邊沈澱。
6.
炒鍋放油，油熱時轉小火，放入幹辣椒和蒜末，放香後炒至炒鍋壹側，轉大火加熱油，放入腌制好的雞塊，炒至雞肉表面微黃，出鍋。
7.
將筍幹、香菇、木耳翻炒，然後倒入香菇泡過的水，大火燒開，加鹽(1茶匙，5g)、白糖、醬油上色，再煮5分鐘。
8.
倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火煨15分鐘，撒上青蒜。
扒雞塊
原材料:
雞肉(200克)，竹筍(或蘑菇)(65克)，黃酒(6.5克)，
醬油(3g)、味精、姜、濕菱角粉(8g)、蔥花、精鹽、白糖、雞湯(130g)。
生產方法:
將雞肉切成1寸丁，放入溫熱的豬油鍋中炸半分鐘，即加入竹筍或香菇及調料(蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱角粉、鹽、糖、味精、雞湯)，小火煨10分鐘，再用濕菱角粉勾芡。