鹹鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥花和姜末15克，精鹽3克，味精1.5克，糖和醋2克，濕澱粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
工作方法
1.將鹹蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條狀。
2.鍋裏放油，燒至七成熱。加入番茄條，炒透。把它們倒進漏勺裏。
3、鍋中放油50克，放入蔥、姜、蒜，倒入鹹蛋黃翻炒，放入番茄條，用湯、鹽、糖、醋翻炒，放入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
技巧
特性
軟，嫩，脆，好吃。
操作提示
炒番茄條時，要掌握好火候和油溫。
佐料
茄子
茄子
1
鹹蛋黃
鹹蛋黃
五
附屬附件
適量的鹽
鹹蛋黃茄子的制作實踐
1先把去皮的茄子切成條狀。鹹蛋黃茄子1的步驟
2鍋中倒入熱水放入蒸碗中，將鹹蛋黃放入鍋中，隔水蒸至全熟後取出備用，將蒸好的鹹蛋黃切碎。鹹蛋黃茄子的第二步
3鍋中倒入油，八成熱時，將茄子放入鍋中，炸至金黃色，取出。鹹蛋黃茄子的步驟3
4鍋中倒入油，加入鹹蛋黃，炒至逐漸融化，加入少許鹽和適量食用油，炒至冒泡，將茄子倒入鍋中，翻炒均勻片刻，出鍋即可品嘗。鹹蛋黃茄子的第四步
技巧
1，鹹蛋黃壹定要炒香了再放茄子條，這樣每根茄子條上就能薄薄的裹上壹層鹹蛋黃。2.茄子炒透後，油壹定要徹底瀝幹，才不會油膩。