2.先把買來的鰈魚解凍，然後簡單的用水沖洗壹下。
3.清洗後，開始除垢。壹只手托住魚身，另壹只手用小刀刮魚鱗。小心點。鱗片本身很小，不要錯過刮。
4.處理完魚鱗，打開魚頭，開始處理魚鰓。如果魚鰓臟了，必須扔掉。用手掰開魚頭後，壹只手把魚鰓拉出來就行了。別忘了魚頭兩邊有兩個鰓。
5、開始處理內臟，把魚身白色的壹面朝上，然後用刀或剪刀在魚鰓下開壹個洞，看到魚的內臟再用力拔出。如果妳無法判斷內臟的位置，那麽妳可以把魚提起來，放在光照強度高的地方觀看。身體裏與其他地方不同的深色，是它的內臟所在的地方。
6.趕緊洗幹凈腌制。用清水把魚洗幹凈，然後用刀在它背上劃幾刀。
7.把蔥、姜、蒜放在內臟裏，在後道口放壹點，然後用鹽、料酒腌制20分鐘。
8.這些準備工作完成後，開始做飯。鍋中倒入適量的食用油。油溫適中時，放入蔥、姜、蒜，拉兩下後放入鰈魚煎。
9.急煎至微黃。
10.魚煎好後，放入剩余的蔥、姜、蒜，加入少許花椒，倒入足夠的水，開大火煮。
11.燒制時會去除白色泡沫，大火煮3分鐘，再小火燜10分鐘準備下鍋。