驢肉酥的揉制方法；
1，找個容器，加入面粉，慢慢加水。
2.和面的時候不能壹次加足水。將面粉倒入盆或面板中，中間挖壹個凹池，慢慢倒入水，用筷子慢慢攪拌。
3.先揉成絮狀。當水分被面粉吸幹後，反復揉搓、攪拌面粉，使面粉變成許多小塊，俗稱“雪花面”。這樣面粉就不會因為來不及吸而滴得到處都是，也不會粘在有面糊的手上和鍋裏。
4.用濕布蓋好拌好的面粉，醒發待用。
驢肉蛋糕制作:
1，將醒發好的面粉切成大小均勻的小塊，在面板上滾動，鋪上驢油和蔥花，放上鹽和胡椒粉，然後卷成圓形。
2.將菜卷成圓形，可以邊滾邊折騰，然後在餅上均勻抹上驢油。
3.把餅翻過來再抹壹遍，烤1分鐘左右，然後翻過來再烤半分鐘。
驢肉甩餅起源於潞城，所以又叫“潞城甩餅”。如果用甩餅卷臘肉，也叫“甩餅卷臘肉”。驢餅有100多年的歷史。原料有精粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。驢肉餅油好吃，不軟不硬，回味無窮。