材料
黃魚(Pseudosciaena crocea)適量小麥粉(特制)1湯匙色拉油，適量鹽，適量檸檬汁，少許蒸魚和醬油。
工作方法
清潔:
1，用剪刀剪到靠近魚頭的地方。
2.拿住魚頭，連內臟壹起拖下去。
3、然後用剪刀沖洗魚的肚子，把魚肚子裏殘留的內臟和黑膜去掉。
4.在流水下沖洗。
酸洗:
1.在洗凈的小黃魚裏擠壹點檸檬汁，可以去腥增鮮。
2.加入適量蒸魚黑豆油和鹽，拌勻腌制半小時以上。
3.腌制後，倒出多余的汁液，加入壹湯匙面粉。
4.小黃魚壹條壹條用幹面粉包好備用。
油炸:
1，將小黃魚放入油熱，小火慢煎。
2.讓裏面徹底煮熟，兩面都煎到微黃，這樣就可以擠出來了。
3.第壹次油炸小黃魚
4.鍋洗凈，加少許油，小火慢煎至黃魚兩面呈暗黃色。
烹飪訣竅
第二次煎的時候換油；
因為第壹次炸的時候面粉粒會掉進油裏，第二次炸的話小黃魚的皮會有焦的味道。
菜肴特色
1，炸小黃魚，又名面拖小黃魚酥，非常好吃，骨頭也壹起吃，補鈣！
2、黃花魚，盡量買小壹點的黃花魚，小炒的好吃。有些飯店的油炸小黃魚，顏色很淡，很好看！雖然外脆裏嫩，但是刺嘴紮牙的骨頭是吃不到的。我的做法是把小黃魚煎兩遍，皮脆肉香骨頭香壹起吃，沒有任何掉牙的感覺。