材料:鮮面條200克，黃瓜50克，醬油20毫升，香醋35毫升，糖8克，鹽3克，胡椒面5克，大蒜3瓣，香蔥1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少許。做法:1。將湯鍋裏的水燒開，然後加入少許鹽和壹勺(15ml)食用油，攪拌均勻，然後放入面條，蓋上鍋蓋煮至水沸騰，然後改中小火，加入約100ml清水，再次將湯煮開。筷子會覺得有點硬，中間還有壹點白芯。2.面條冷卻後，瀝幹水分，倒入食用油拌勻，攤開，防止粘連。這時的調料如醬油、香醋、糖、鹽、胡椒面、香油、蒜末等。被均勻混合。吃之前把調料倒在面條上，撒上黃瓜絲、香蔥和花生碎，拌勻，撒上辣椒油。備註:最好用鮮面條做冷面，吃起來更有力量，更有彈性，更爽滑。面條容易煮，煮好的面條不容易分離，容易粘成塊狀，口感不好；除了黃瓜，還可以用豆芽、胡蘿蔔、青椒、雞絲等。對於涼面的菜，但是要註意肉絲需要提前煮熟，豆芽和綠葉菜需要提前煮熟；可能是口味的習慣吧。我不喜歡在冷面裏加芝麻醬。我覺得香味太濃了，但是掩蓋了香醋、韭菜之類的清香味，顏色也不太對。所以我們的涼面壹般不加芝麻醬，我奶奶做的涼面也會加燉肉鹵水，色香味俱佳。這種味覺感受是普通調味料無法企及的。當然，這只是壹種味覺習慣。我也吃過芝麻醬芥末油涼面，也不錯。我很用心的回答了，請加分。
dgmyzylupb 68633736312011-9-23 22:03:16