山西傳統美食撥魚是壹種面食。
撥魚，因其用竹筷將放在碗內的軟面團撥成小魚狀，入鍋煮熟而得名。特點是面條形如小魚兒，質地滑嫩，爽口有韌勁。撥魚兒以其方便快捷、口感香滑，利於消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的壹種，也是居民的主要午餐之壹。
撥魚兒歷史悠久，較早的文字記載見於元代《居家必用事類全集》。此後，清道光二十三年的《陽曲縣誌》中雲：“附近居民各種面食曰：河漏，蕎面之子。撥魚子，豆、麥二面為之。”撥魚子即撥魚兒，現與刀削面、刀撥面、拉面並稱山西四大面食。
制作方法：
食材：面粉500克，綠豆粉少許，鹵汁。
1、面粉加水（10：7），再加入少量綠豆粉制成軟面團，揉光餳10分鐘。
2、將壹塊面團放入碗內，左手執碗，傾斜在鍋的側上端，右手執壹根特制的三棱形竹筷，在鍋內沸水中蘸壹下，緊貼在面團表面，順碗沿由裏向外將面撥落入開水鍋內。
3、撥出的面魚長約10厘米漂在沸水鍋內，如壹條條遊動的小魚熟後撈入碗中，澆上各種澆頭和鹵汁（可以是寬湯小塊燉豬肉，也可以是炸醬或麻醬加菜）即成。