材料
淡奶油350g、芒果泥150g、芒果丁150g、細砂糖30g、細砂糖10g、檸檬汁20g、吉利粉15g、牛奶150g、細砂糖30g、蛋黃60g、果汁150g。
工作方法
1.將350g淡奶油+30g白糖放入打蛋器中，在打蛋器底部放入冰水，直至奶油打至6成。
2.這個時候膏體的狀態應該還是流動的。打蛋器壹提起，奶油就會往下掉，甚至慢慢滴下來。
3.將150克芒果原漿、150克芒果丁、10克細糖、20克檸檬汁加熱攪拌均勻，冷卻。
4.加熱融化後加入150克牛奶、30克細砂糖、60克打碎的蛋黃，攪拌均勻。
5.在15g膠粉中加入少許水，待其在水中融化後，加入步驟2至步驟3，再加入融化的膠粉，攪拌均勻。
6.再加入三分之壹的鮮奶油，攪拌均勻。
7.然後倒入剩下的奶油裏，像蔬菜壹樣上下攪拌。
8.在8英寸的模具底部放壹塊蛋糕。
9.將混合好的慕思餡料倒入模具的壹半高度。
10.再放壹塊蛋糕，然後把慕思餡倒到模具頂部不到0.5cm的高度，放入冰箱冷藏，直到不會在慕思裏流動。
11.取吉利粉10，加少許水，用絕緣水融化，取150g果汁，倒入融化的吉利粉，攪拌均勻，成為晶狀果凍液體。
12.從冰箱中取出凝固的慕思蛋糕，放上裝飾性的水果，然後慢慢倒入水晶果凍液，直到模具滿了，放入冰箱中，直到凝固。