相信很多人都知道，做饅頭或者面包的面粉必須發酵，發酵必須用發酵粉。雖然發酵粉和小蘇打都有發酵的作用，但兩者還是有區別的。很多人不知道發酵粉和小蘇打的區別。我們壹起來了解壹下吧。
01小蘇打化學名為碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，為白色細晶體。
家庭常用小蘇打作為發酵粉制作饅頭，小蘇打是發酵粉的主要成分之壹。
在醫學上，小蘇打是治療胃酸過多的藥。在食品加工中，它是應用最廣泛的疏松劑，用於生產餅幹、面包等。，是碳酸飲料中二氧化碳的生成者；可與明礬復配成堿性發酵粉，也可與純堿復配成民用燒堿；它也可以用作黃油防腐劑。
泡打粉又稱速溶泡打粉，或發酵粉，或蛋糕泡打粉，簡稱BP，是西點膨松劑的壹種，常用於蛋糕、糕點的制作。
發酵粉是壹種白色粉末，是由小蘇打粉末與其他酸性物質混合，以玉米粉為填充物制成的。泡打粉雖然含有蘇打粉，但經過精密檢測後添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以基本上，雖然泡打粉是堿性的，但是市面上的泡打粉都是中性的。所以泡打粉和發酵粉不能隨意更換。