1:豬肉餡:五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥花、姜膏。制作方法:將五花肉剁成泥狀，加入少許醬油、料酒、鹽、麻油、細蔥花和姜膏，如果肉薄，加入壹些植物油攪拌均勻，然後在肉中加入少許水，繼續攪拌至肉有彈性，然後加水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
2.魚韭菜餡:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。制作方法:1。將魚用清水漂白，去掉粗刺，在案板上剁成細泥；2.將肥肉切成細粒，韭菜切碎；3.取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，攪拌均勻，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針拍打；4.最後加入肥肉、香蔥、魚香即可食用。
3.豬肉玉米餡
當肉末和大蔥均勻混合時，將煮熟的玉米粒加入其中，同時攪拌，直到玉米、大蔥和肉末均勻混合在壹起。在已經拌好的肉餡中加入少許香油、鹽和醬油。
註意，現在很多人為了節省時間，會買商家準備的肉餡。但這種肉餡經過長時間的腌制，大多容易產生亞硝酸鹽等致癌物質，而且制成的肉餡中的植物成分容易腐爛，產生細菌，危害人的胃腸道。所以手工制作餃子餡更健康更有保障。
餃子裏的餡料千變萬化，各種食材做成的餡料很好吃。