2、加牛奶:在煮凍魚的時候，在湯裏加壹些牛奶，會讓凍魚的味道和鮮魚的味道幾乎壹樣。
魚湯營養豐富，食療效果不可小覷。它經常成為許多美味湯的主要成分。比如鯽魚湯可以健脾利濕，開胃活血通絡；鯉魚湯有利於消腫通乳、清熱解毒、止咳降氣的功效。
在做魚湯的時候，人們會發現有時候魚湯是乳白色的，有時候不是。這其實是因為魚膠、魚油、魚骨中的大量鈣溶解到湯裏，使得湯呈乳白色。溶解濃度越高，湯就會越白。那麽，怎樣才能煮出醇厚的魚湯呢？
中國烹飪協會烹飪大師屈浩告訴《生命時報》記者，並不是所有的魚湯都能煮成乳白色，這也要看魚的品種。鯽魚最適合熬白湯，其膠質、魚油、鈣更容易溶解。其次，如果要做白湯，要先把魚放在油裏炸壹下，等兩面都是金棕色的時候再往鍋裏加水。煎魚的時候可以放壹些蔥絲和姜末調味，也可以適量放壹些辣椒，有去腥的作用。然而，有些人想保持魚的新鮮，不想油炸它。這時候可以在煮魚的開水裏滴幾滴肉油，也可以更換。煮魚湯的另壹個關鍵是大火煮，但盡量不要用小火或中火，要讓魚湯壹直翻滾。民間說的“壹千個豆腐卷壹百萬條魚”就是這個道理。