2.蛋清發送步驟:
(1)蛋黃和蛋清分離後放入無水無油的打蛋器中，蛋清開始送。現在在蛋白中加入少量的酒石粉。
(2)打開電動打蛋器的1檔，打大約1分鐘。此時蛋液會打散，出現魚眼般粗的氣泡，加入13細砂糖。
(3)將電動打蛋器調到三檔，繼續打大約1分鐘。發現蛋白質氣泡變小，體積變成原來的兩倍。把打蛋器提起來，會發現蛋液粘不到蛋頭上，而且是流動的，盆裏的蛋液還能晃動。此時繼續加入剩下的壹半細糖。
(4)三檔繼續打1分鐘左右，有壹些小線。把打蛋器提起來，發現打蛋器上的蛋液呈下垂狀態，盆裏的蛋白卻受不了。此時分布在8，也就是濕的，可以用來做清淡的芝士蛋糕。
(5)加入剩余的細糖，第三階段繼續打。慢慢的蛋白液會越來越硬，打蛋器經過的紋路會越來越細。把打蛋器提起來，發現打蛋器上的蛋液略長，略彎，盆裏的蛋液可以直立，波峰略向下彎。此時9點分發，可以做空心奇峰蛋糕，蛋卷，巧克力蛋糕。
(6)三檔繼續打約1分鐘，提起打蛋器。打蛋器上的蛋液略短直立，盆裏的蛋液可以直立，有壹個短而小的峰。此時分布在10，可以做圓模奇峰蛋糕和海綿蛋糕。