鴨血中的鐵含量很高，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童、孕婦或哺乳期的婦女多吃動物血的菜肴，可有效預防缺鐵性貧血，防止中老年人患冠心病、動脈硬化等疾病。鴨血可以預防動脈硬化，對緩解貧血有很好的效果。同時可以補鐵補血。
常吃鴨血有促進排便通便的作用，能有效清除沈積在腸道內的渾濁汙物，對灰塵、金屬顆粒等有害物質有非常好的凈化作用，避免累積中毒。很多從事紡織、環衛、采礦的人最喜歡吃鴨血。所以，人們把鴨血稱為人體汙穢的“清道夫”。鴨血可以清理腸道垃圾，對凈化血液有好處。
鴨血的副作用
1，高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少吃；平時脾陽虛弱，寒濕泄瀉的人忌食。
2、鴨血不宜過多食用，以免增加體內膽固醇。
3、吃鴨血，不管是燒還是煮，壹定要徹底泡透。
4、炒菜要配蔥、姜、辣椒等調味品去除異味，不宜單獨炒菜。
鴨血的營養價值和副作用大家都知道。可見鴨血營養豐富。當然也有壹些禁忌人群是禁止食用的，以免食用後對身體有害。鴨血不宜多吃，以免增加膽固醇，對身體不好。