綠豆煮熟後會變紅，主要是因為綠豆的種皮中含有豐富的酚類物質，在烹飪過程中容易被氧化，導致綠豆由原來的綠色變紅。
但這種情況是綠豆正常的生理功能，不會導致產生對人體健康有害的物質，所以綠豆煮熟變紅是無害的，可以正常食用。
2綠豆湯變紅還有療效嗎？功效會下降。
綠豆是壹種富含藥理活性物質和蛋白質、脂肪、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物、膳食纖維、鎂、磷、鉀、鈣、維生素A、維生素E等多種營養物質的食品。它有很高的食用價值和保健價值，但是氧化後，它的壹些營養成分會降低，所以綠豆湯會變紅，雖然還有功效，但是會導致綠豆湯的功效下降。
3如何煮綠豆湯不變紅註意隔絕空氣。由於綠豆因氧化而變紅，建議使用密封性強的烹飪工具，如高壓鍋、電飯煲等，減少綠豆與氧氣的接觸。
用純凈水燒水可分為酸性和堿性，堿性水有抑制抗氧化成分的作用。因此，煮綠豆時建議用純凈水，避免抗氧化成分的抑制，以達到防止變紅的效果。
4做飯前要不要泡綠豆湯？不用泡了。
壹般需要泡水的食材都比較硬，比較難煮，而綠豆如果直接煮，大概30-45分鐘就可以煮開，不屬於這種需要泡水的範疇。
如果提前用水浸泡，會浪費時間，而且長時間浸泡煮綠豆會增加綠豆氧化變紅的風險，所以煮之前沒必要泡綠豆湯。