材料:
雞胸肉1、雞蛋2個、面粉30g、蔥1、姜1、黑胡椒少許、鹽2g、料酒2湯匙、花生油500g、孜然粉1、白芝麻1。
練習:
1.先把雞胸肉洗幹凈，去掉表面的白色筋膜，用刀背拍壹會兒使肉變松，然後沿著豎線切成粗條。
2.放入碗中，加入蔥姜絲，打入壹個蛋清，撒上黑胡椒、鹽、料酒，用手抓勻，使肉條充分吸水，這是使肉條鮮嫩的關鍵。
3.剩下的蛋黃和另壹個雞蛋散在碗裏，面粉平鋪在盤子上。
4.將肉條放入蛋液中，滾壹圈，使表面布滿蛋液。
5.用筷子把肉條卷在面粉裏，抖掉多余的面粉。這裏的面粉也可以用面包屑代替。
6.將油倒入鍋中，加熱至六成熱。將肉條放入油中炸至金黃色。取出瀝幹油，然後升高油溫，倒入肉條，炸至表面酥脆。
7.把肉條全部去掉，然後用廚房紙吸幹表面的油，再撒上孜然粉和白芝麻。
提示:
1，雞胸肉用刀背拍肉很容易吸收水分，這是肉條鮮度的關鍵；2.切肉條時，按紋路垂直切；3.加入調料後，用手反復揉搓肉條，使水分充分吸收到肉中，使肉變得軟嫩；4、肉條要炸兩遍，第壹遍低溫，第二遍炸至表面酥脆；5、判斷油溫六成，可以將壹根筷子垂直插入油鍋，如果周圍有大量氣泡。