西紅柿炒雞蛋，雞蛋和西紅柿哪個先放？

我覺得先放雞蛋再放西紅柿很正常，但也有人放反了。我的做法是分別打開。我先把雞蛋煎壹下，然後放在盤子裏，再加點油把西紅柿分開煎。因為番茄要經過油的加熱，裏面的番茄紅素才能被激發出來。如果把炒雞蛋放在西紅柿之前，西紅柿和油的接觸面積小，那麽大部分的番茄紅素沒有被激發出來，造成更嚴重的營養流失。

所以單獨炒番茄的目的主要是炒裏面的番茄紅素。把炒雞蛋抄成西紅柿壹會兒，加點糖和鹽就可以上桌了。四川的西紅柿炒雞蛋會在菜裏加入辣椒，形成酸辣的口感，口感清爽。

紅油炒西紅柿雞蛋也可以拌飯吃，湯裏拌白米飯味道更好。其實不僅僅是炒雞蛋。只要是番茄菜，番茄最好分開炒。像國外的羅宋湯壹樣，西紅柿被徹底油炸，然後加入土豆和洋蔥以獲得酸味。

番茄燉牛肉也是如此。先把西紅柿炒透，再加入牛肉壹起燉。最好先用高壓鍋把牛肉打好，這樣燉出來的牛肉更容易爛，味道更好。到了要出鍋的時候，把牛肉和湯放進砂鍋裏繼續燉。砂鍋可以鎖住牛肉和湯汁的原味，而且樣式美觀，看起來很開胃。

其實這個方法也是從壹個廚師那裏學來的，因為之前做西紅柿炒雞蛋，都是先放雞蛋，再放西紅柿。這樣炒出來的食物，感覺很開胃，味道也不好。後來廚師告訴我先炒西紅柿，再放雞蛋，味道還不錯。在我做了同樣的事情後，我感覺真的比以前好多了。