將蔥、姜、蒜、辣椒切成粉備用。熱鍋放涼油，爆香蔥、姜、蒜，然後放入豆瓣醬炒香。加入適量料酒、生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉，燒開後加入適量水，燒開後轉小火。將豬肉塊放入鍋中，翻炒均勻，小火翻炒約10分鐘，使豬肉塊入味。
把牙簽壹根壹根的放在豬肉片上，每塊豬肉片放2-3根牙簽。烤盤上鋪錫紙，將牙簽肉均勻的排列在烤盤上。烤箱預熱，烤盤放入烤箱，180度烤約10分鐘，或烤至豬肉表面微焦。牙簽肉，烤豬肉，放在壹個盤子裏，撒上切碎的香菜。
制作牙簽肉的註意事項
1，肉類選擇:選擇瘦肉，如豬裏脊肉、雞胸肉等。，切成長條，方便當牙簽肉穿。
2.鹵肉:將肉切成條狀，加入適量的鹽、胡椒粉、醬油、料酒、姜末、蒜末等調料，腌制20分鐘以上。
3.準備食材:準備蔬菜等食材，如洋蔥、青椒、紅椒等。，把它們切成更小的塊，用來串肉。
4.裝扮成牙簽肉:將腌制好的肉條裝扮成牙簽肉，在牙簽肉上隔幾厘米放上食材。
5.烤牙簽肉:將處理好的牙簽肉放在烤架上，用中小火烤至表面微焦，翻面再烤至兩面熟。