手搟面煮會斷原因：
1、沒有醒面，面團揉好之後要醒，醒完之後面會有彈性。
2、和面的時候水和面粉需要充分混合，才能出來壹個黏糊糊的面團，好的面團比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。
3、搟得不夠，多搟幾次，直到每次搟了之後面團似乎沒什麽變化的時候，就說明面團好了。
擴展資料：
手搟面的做法
食材：面粉500克、雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
做法：
1、500克面粉裏加入壹個雞蛋。
2、220克清水裏加入壹勺鹽化開，做手搟面，水分加少了，面條不好搟開，面條吃起來口感也太硬，如果水加多了，面條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
3、加了鹽的清水水壹點點加入到面粉裏，揉成壹個面團，大概揉8至10分鐘，揉好的面團蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
4、醒發好的面團光滑有彈性，將面團壹分為二。
5、面團搟成壹個圓餅狀，在面餅上面撒適量幹面粉，然後卷在搟面杖上，兩只手捏住卷上面皮的搟面杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
6、推拉的動作重復幾次以後，就要把面皮打開，在重新撒上少許幹澱粉，卷上，再重復此動作，做好的面皮像折紙扇子壹樣折疊好。折疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。
7、最後，切面即可，喜歡吃寬面條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。