用料? ：牛肉餡(上腦) 400克 芹菜 700克 蔥 40克 姜 5克 黃豆醬油 50克
鹽 1+4克 面粉(中筋) 500克 水 250克左右
牛肉芹菜餡餃子的做法 ?
面粉加1克鹽，加水，揉成面團。不必急於揉光滑，先醒面20分鐘。醒面時註意蓋好。
芹菜去根去葉洗幹凈。葉子不要扔，可以留著包包子、餛飩都好吃。
寬的桿部可先切細，然後切碎，剁成餡料。
剁成的餡料不要過於細碎，這樣口感好。加1克鹽攪勻備用。
牛肉餡加黃豆醬油用筷子順壹個方向攪拌上勁，加入蔥姜末和鹽(4克)繼續攪勻後備用
這時把面團揉壹下，現在很容易就揉光滑了。
芹菜分幾次用屜布包裹攥幹水分。
可以包好後，像擰毛巾壹樣擰。
然後拌入肉餡。
大面團可分為三、四個小面團，分別揉圓，這樣比較方便操作。
取壹個小面團，從中間按個孔。
分開，搓成長條
揪成小劑子。不會揪的用刀切。劑子斷口上下方向壓扁。
搟成餃子皮。
裝餡兒
包成餃子。包什麽形狀不重要，重要的是包嚴實。
煮餃子。開水下鍋，用勺子推動以防粘底。蓋蓋子煮開，打三次涼水，期間不用再蓋了，並經常用勺推動，見餃子鼓起來就熟了。撈、吃。