做脆皮五花肉，需要先腌制。鹵制前，妳需要將新鮮的五花肉切成均勻的條狀，準備適量的雞精、十三香、花椒粉、辣椒面，還有熟白芝麻、味精、食用鹽，混合在壹起做成調料，然後均勻的塗抹在五花肉表面，用白芷、香葉、八角、桂皮等調料炒出適量的調味油，將調味油均勻的塗抹在五花肉上。
首先，制作脆皮水並塗抹它
做脆皮五花肉，需要脆皮水。脆皮水需要清水100克，食用小蘇打7-8克，脆皮7克，食用鹽5克。這些材料可以混合在壹起了。取出腌制好的五花肉，掛在掛鉤上。用刀刮去其表面所有腌制的材料。用刷子蘸脆水，在它的表面刷多次。
第二，烤脆皮五花肉
準備烤箱，將烤箱溫度升至100℃，然後將加工好的五花肉掛在烤箱內，慢慢向外烤皮。當烤箱內溫度達到160℃左右時，關閉上風門，繼續烘烤20分鐘左右。此時必須控制溫度，溫度不能超過200℃，盡量保持在180℃左右。
第三，烤脆皮五花肉的皮
香脆的五花肉烤好後，把五花肉翻進去，讓皮向內，對著火焰。溫度要控制在200度左右，最高溫度不能超過210度。烘烤時間應該在5 ~ 65，438+00分鐘左右。烤的過程中要經常翻，豬肚皮不要糊。烤好後，放好烤箱的風口。