烤茄子是漢族名菜，屬於浙菜或東北菜。鹹鮮甜，醬香濃郁。以茄子為主料的家常菜，營養價值豐富，鹹鮮可口，使用方便。由茄子、植物油、甜面醬、白糖、醬油、精鹽、味精、澱粉、蔥、姜、蒜等制成。
1，茄子，青椒，大蒜。
2.將青椒和幹辣椒切絲，大蒜切片，蔥切碎。
3、茄子洗凈切塊。
4.加入玉米澱粉，攪拌均勻。
5、油鍋熱，放入茄子炒勻。
6.將茄子炒至五層，備用。
7.幹辣椒絲和蒜片放入油鍋炒香。
8.加入炸好的茄子塊和少量水。
9.加入青椒絲和適量鹽，出鍋。
10，撒上蔥花。
燒茄子的常見做法
配料:茄子、青椒、番茄、大蒜、油、鹽、糖。
練習:
1.茄子洗凈切成滾刀塊後，均勻撒些鹽腌制10-20分鐘；青椒、西紅柿洗凈，切塊；大蒜的壹些部分被切片，壹些被切碎。
2.用力擠壓腌制好的茄子，這樣茄子可以少吃點油。
3.鍋內熱花生油，爆香蒜瓣，放入茄子，中火翻炒至茄子變色變軟，放入青椒和西紅柿，加壹勺糖和適量鹽調味，大火翻炒均勻。
4、可以少加壹點熱水炒番茄變軟紅湯就會出現。烹飪前撒上切碎的大蒜。