工具/材料:鹹鴨蛋、白酒、錫紙、烤箱。
1.取出鹹鴨蛋的蛋黃。在此之前，妳需要把鹹鴨蛋壹個壹個的清洗幹凈，避免鹹鴨蛋上的臟東西掉進蛋黃裏。然後把鹹鴨蛋打碎，把蛋白全倒出來，最後把幹凈的蛋黃拿出來放好。
2.在蛋黃表面沾點白酒，把蛋黃壹個個拿出來放在錫紙上，再撒點白酒，會減少蛋黃表面的腥味，壹定程度上去除蛋黃上的壹些腥味。也很有效。
3.最後把蛋黃壹個壹個的放在錫紙上再撒上白酒或者檸檬汁，這樣檸檬或者白酒的香味會掩蓋蛋黃表面的腥味，然後把所有的蛋黃放在烤箱裏烤5到6分鐘左右，讓蛋黃的味道更加鮮美。
鹹鴨蛋的挑選技巧
1.看好出身。鹹鴨蛋的來歷很重要。水鄉產的鴨蛋質量很好。鴨蛋質量好，鹹鴨蛋才好吃。所以在挑選鹹鴨蛋的時候，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉。此外，山東微山湖的鹹鴨蛋也很有名。
2、仔細觀察鹹鴨蛋的外觀，質量好的鹹鴨蛋，外殼光滑，無裂紋，蛋殼略呈青色。如果鹹鴨蛋的蛋殼顏色較深或呈灰黑色，說明質量有問題，不適合購買。
3.搖鹹鴨蛋，把鹹鴨蛋握在手裏，用力搖。如果感覺蛋內有晃動或流動性，說明是煮熟的鴨蛋，質量較高；反之，如果沒有晃動感，說明鹹鴨蛋質量壹般。