第壹，紅燒排骨
1.準備食材:排骨330克，醬油5湯匙，白糖2湯匙，料酒2湯匙，生姜5片，香葉2片，桂皮1片，鹽適量。
2.排骨洗凈瀝幹水分三分鐘。
3.將姜片、香葉、肉桂用水浸泡備用。
4.鍋裏放油加糖，炒出糖色，把排骨放進去裹上糖汁攪拌均勻。
5.加入剛泡好的大料水，加入醬油、料酒、鹽燉30分鐘。
第二，橋肋
1.準備食材:排骨300g，脆皮炸雞粉100g，料酒10g，清水120ml，食用油500ml。
2.加入排骨，加入脆皮炸雞粉、料酒和水，腌制1小時。
3.倒入食用油，加熱至六成，放入腌制好的排骨。
4.轉中火，煎至兩面金黃。
第三，醬排骨
1.準備食材:排骨500g，姜片5g，小蔥1g，料酒10g，醬油5g，鹽2g，十三香1g，醬油1g，白糖10g，草果10g。
2.生姜切片，排骨放入有冷水的鍋中，焯水去血去沫。
3.燒熱鍋瀝幹油，放入排骨、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和各種調料，再放入1L水。
4.大火燒開，小火煨約1小時。