2。在加工和運輸過程中，是在速凍的條件下，所以能保證其整齊美觀的形狀。
3。炸的時候，油不僅僅是食用油，而是加入了壹定量的黃油，而且比例很高。黃油的作用是讓土豆裏吃的油隨著動物脂肪特有的氣味揮發。而且薯片裏面比較軟，外面比較結實。
4。保溫設備很重要。這樣才能保證薯條的口感。
肯德基表面的磷片是用配料炒面粉形成的。成分比例很小。都是超市賣的。
做法是:將醬料腌制的雞翅或雞腿預先裹上第壹層裹粉，將多余的裹粉輕輕抖落。將裹有裹粉的雞翅或雞腿放入筐中，將整筐浸入壹盆清水中，保證雞翅和雞腿全部浸泡均勻。將泡好的雞翅或雞腿再次放入裹粉中，再次用裹粉將雞翅粘勻。將雞翅和雞腿反復浸泡壹次，最後輕輕搖動雞翅或雞腿，去掉多余的裹粉，油炸成有鱗的外包皮。塗好粉的雞翅存放時間不要超過5分鐘。)
先說包粉的具體方法:
將腌制好的雞腿丟入裹裹粉中裹裹。包法是把所有的粉都堆在雞上，然後用手使勁壓，再用手甩雞2次，再壓再甩壹次。包好4遍後，把雞腿丟入水中2秒，快速取出，用4-3遍的方法再包壹遍，這樣炸雞翅就可以很漂亮了。
(也可以試試炒粉。還有專門用磷片做的炒粉！)