1，不要馬上開蓋。蒸饅頭，關火後不要馬上開蓋，這樣很燙的饅頭遇到空調會因為熱脹冷縮而迅速塌陷。開蓋前最多要燉三分鐘，這樣饅頭的溫度會稍微下降，然後蓋子就不會縮回去了，這樣蒸出來的饅頭會很蓬松。
2.在饅頭中間打壹個洞。饅頭蒸的時候，如果打開鍋蓋看到饅頭在回縮，可以迅速用筷子在饅頭中間戳壹個洞，輕輕拍打饅頭，它又會慢慢膨脹起來。但需要註意的是，每個饅頭都需要紮，速度要快，這樣饅頭才會更大更蓬松。
混合技巧:
取適量面粉，先用溫水將酵母融化，可以更好的促進面粉的發酵。如果是用老面粉發酵，提前把老面粉泡好，把酵母水倒進面粉裏，邊倒邊攪拌，然後揉成光滑的面團，不軟不硬。如果剛開始不順滑，十幾分鐘後就好捏了。把它放在溫暖的地方，醒來會變大壹倍。冬天氣溫低的時候也可以放在烤箱裏用發酵功能促進醒發。
取適量面粉，先用溫水將酵母融化，可以更好的促進面粉的發酵。如果是用老面粉發酵，提前把老面粉泡好，把酵母水倒進面粉裏，邊倒邊攪拌，然後揉成光滑的面團，不軟不硬。如果剛開始不順滑，十幾分鐘後就好捏了。把它放在溫暖的地方，醒來會變大壹倍。冬天氣溫低的時候也可以放在烤箱裏用發酵功能促進醒發。