肉制品的脂肪含量壹直很高，雖然臘肉經過熏制，脂肪含量還是高得很，100克臘肉中脂肪含量高達50%，臘肉為了好吃能長時間保存，臘肉中的鈉元素含量較高，所以臘肉的處理非常重要。處理不好不僅口感不好，也不太健康。
處理臘肉的時候，清洗步驟很重要，用淘米水加點熱水，洗去臘肉表面的那層油汙，讓油脂和香氣充分散出來。臘肉放入鍋裏煮蒸的時候，臘肉肉皮朝下，肉皮壹定要在下邊泡在水裏，這樣煮蒸出來的臘肉肉皮剛好熟透，有嚼勁兒。臘肉蒸熟後自然晾涼，涼透的臘肉才能切成型，冷藏可以是臘肉更緊實，不易切散。
臘肉是肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。熏好的臘肉，表裏壹致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃裏透紅。因為用鹽腌制，所以烹調臘肉的時候，最好不要放鹽，這樣可以控制壹餐中鹽分的攝入。