第二步，分兩次加入黃酒。只要是肉類，附帶著壹點肉腥味就是很正常的，只不過要想吃到最好的味道，必須先把異味全部都去除幹凈，對於價格偏昂貴壹點的驢肉更是尤其重要。切塊之後的第壹個步驟就是焯水，直接放到冷水中然後開火，最重要的就是壹定要記得在這個時候加入壹勺黃酒。水開之後煮5分鐘撈出，然後開始炒糖，變色之後放肉，翻炒到肉均勻上色，然後再加壹勺黃酒。只有把這兩勺黃酒都加到位了才能完全的去除掉腥味。
第三步，開水燉煮。驢肉去腥之後加蔥姜蒜和辣椒煸炒，炒制香味濃郁之後，還有最後壹步，就是用開水再燉煮壹個半小時。如果不燉的話肉質太結實了，燉過之後才能更柔軟更入味，加開水則是為了再次去腥。水的量要高出驢肉，半途中最好不要再加水，出鍋的時候壹定讓妳驚艷