2.這把刀與魚成30度角。切魚的時候要往外推或者往裏拉，保持壹個方向。刀要蘸水，最好在魚下面墊布，防止切魚的時候打滑。最好把魚冷凍後再切片。
3.將切好的魚片用清水沖洗幾次，用清水浸泡後放在壹邊，讓魚片飽水，保證魚片嫩滑。
4.西紅柿用開水浸泡，去皮，切成小塊。蔥切片，姜切片，蒜剁碎，準備10g泡椒和三湯匙泡椒水；番茄醬備用。
5.魚片瀝幹水分，加入1茶匙鹽、10g料酒、適量白胡椒粉、適量蛋清和大湯匙澱粉腌制片刻。最好再加壹勺油，防止滑水時魚片粘在壹起。
6.鍋中加入油，用五成熱煸炒姜片、蒜末和大蔥。
7.加入魚骨和魚頭，翻炒至變色，取出。
8.鍋裏留底油，泡椒和西紅柿小塊翻炒。將西紅柿炒軟，倒入2小碗清水或肉湯，以及3湯匙泡椒汁。
9.把湯燒開，把炸好的魚頭和杏鮑菇放在鍋裏燉五分鐘。
10.湯有點濃。把魚骨和魚頭拿出來(不拿出來也行，隨妳喜歡)。加入番茄醬和壹茶匙鹽(根據湯的鹽度而定)。關火，把湯盛在碗裏。
11.這裏，用開水將魚片滑至發白，快速取出。
12.將魚片放入酸辣湯中，撒上蔥花。