冰鮮法：壹般貯存在-2℃～-1.5℃的溫度環境內，從捕撈至到達消費者餐桌不超過2周；超低溫類金槍魚產品壹般貯存在-50℃～-60℃的溫度環境內，通過瞬間冷凍可以使金槍魚美味肉質達到最佳，接近鮮活狀態，確保金槍魚肉內的各種營養成分不會破壞，壹般可保質2年。
超低溫深凍法：超低溫深凍金槍魚是由超低溫金槍魚釣船捕獲的，船上配有速凍裝置和-60℃的超低溫冷庫。漁船將捕獲的金槍魚經必要處理後，利用船上速凍裝置在金槍魚僵死前急速凍結，然後立刻放入超低溫冷庫中儲藏。金槍魚從捕獲到加工成成品、儲存和運輸等環節，直至到消費者餐桌之前都要求在超低溫條件下（－55℃以下）進行。超低溫深凍金槍魚能夠保證金槍魚的鮮度和營養的時間長達兩年，解凍後可以繼續熟成，也是市面上最常見的手段，成本相對來說比冰鮮金槍魚要低。
冷海水冷凍法：所謂冷海水（普通）冷凍，是指將捕撈的金槍魚經過粗加工後，始終保存在-20℃至-30℃左右的可循環的海水混合冰中。冷海水的優點就是浸在海水中的金槍魚，整個體表(包括腹腔)直接接觸降溫媒介, 這樣迅速降低金槍魚魚體中心的體溫。