▲配方1:牛肉大蔥餡
牛肉餡剁碎，姜洗凈切片，蔥洗凈切小塊；姜和大蔥依次放入料理機中打碎，大蔥不要太碎；雞蛋、姜末、大蔥打成牛肉餡，加入醬油、黑胡椒、適量鹽調味；最後加入香油，朝壹個方向攪拌。可以加壹點水，直到肉發粘。
▲配方二:牛肉洋蔥餡
將牛肉切碎，姜和洋蔥切碎；將姜蔥沫放入油中，炸至香，撈出放入碗中；加入牛肉餡，加入少許十三香，料酒，鹽，雞精，醬油拌勻。
▲配方三:牛肉芹菜餡
牛肉餡剁碎，加水適量，單向攪拌；牛肉餡中加入蔥姜末、胡椒粉、鹽、醬油、味精、色拉油和少許香油備用；芹菜用水焯壹下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。
▲配方四:牛肉蓮藕餡
牛肉餡切碎，蓮藕切碎，蔥姜切碎；將所有材料混合在壹起，加入油、鹽、醬油和花椒水，順時針攪拌成糊狀。
配方5:牛肉菠菜餡
將牛柳或牛尾剁成餡，放入壹個雞蛋，加入適量十三香、姜蒜粉、黑胡椒、鹽，攪拌均勻，倒入兩勺料酒，攪拌均勻，再分次加入適量水攪拌；冰箱冷藏，根據自己的情況，時間長壹點會有味道；菠菜洗凈切碎，與牛肉餡拌勻，倒入兩勺黑香油再次拌勻。