面粉500g
輔料
鹽適量
步驟
1.準備好面粉，我用的就是普通面粉
2.面粉中加少許鹽
3.然後和成面團，揉到滋潤
4.然後加入清水洗面
5.洗到這樣水很濃的時候，把水倒入壹個大點的容器裏保存，在加水繼續洗，如此反復3到4次
6.洗到這樣水變清為止
7.洗過面的水，蓋好保鮮膜，放入冰箱沈澱壹夜
8.洗過的面，剩下的部分就是面筋了，可以把面筋上鍋蒸15分鐘即可成熟
9.蒸好的面筋切好，可以炒著吃，也可以放入冰箱保存，明天拌涼皮吃
10.沈澱壹夜的面水就是這樣了，上面的水很清澈
11.倒出裏面的水，盡量倒幹凈，把底部的沈澱物也就是澱粉漿，用勺子用力攪勻，攪到這樣的程度即可
12.燒壹鍋開水
13.放壹點點面漿到壹個平底的容器裏，搖勻，放入開水鍋中
14.蓋鍋蓋1分鐘
15.馬上拿到涼水裏過涼
16.容器變涼以後，就可以取出涼皮了
17.做好的涼皮，抹上壹層油，在繼續往上壹層層的放，放壹層抹壹次油
18.然後把做好的涼皮切條，加入面筋和自己喜歡的調料壹拌就好了
小貼士
用面粉做涼皮，和好的面團最好多揉壹會，揉到滋潤洗的時候比較好洗
如果喜歡吃蜂窩多壹點的面筋，可以在蒸面筋之前往面筋裏揉入壹點點小蘇打
涼皮的薄厚程度可以自己控制，喜歡吃薄的就少放壹點面漿，喜歡吃厚的就多放壹點