焦糖汁
1.？焦糖汁:
白糖60g，水10g，水10g。
練習:
白糖+水A(10g)；
2.？用中火煮至糖漿呈焦糖色；
3.？煮好後加入水B (10g)拌勻(註意不要被糖漿濺到)；
4.？關火靜置壹會兒，直到氣泡完全消失；
5.？將可樂糖漿放入6個模具中備用。
奶酪布丁
1.？奶酪布丁:
奶油芝士80g，鮮奶油160g，牛奶320g，糖80g，雞蛋80g，蛋黃24g。
練習:
用小火加熱奶油芝士，攪拌至光滑無顆粒；
2.？加入淡奶油攪拌均勻——如果有小奶酪顆粒，用小火加熱，攪拌至沒有顆粒；
3.？加糖；
4.？加入牛奶，中火加熱，攪拌至糖完全溶解，混合物加熱至60度左右時關火；
5.？再取壹盆，裝滿雞蛋和蛋黃，用雞蛋打勻，不要送走，不要起泡沫；
6.？將牛奶混合物慢慢加入雞蛋混合物中，邊加入邊攪拌，註意不要攪起泡沫；
7.？過濾攪拌好的布丁液；
8.？將過濾後的布丁液裝入模具，將模具放入盛有水的烤盤中——如果倒入的布丁表面有氣泡，用噴槍灼燒；
9.？150℃蒸50分鐘左右。用手推模具，布丁中間部分輕微晃動時關烤箱，但不要拿出來。讓布丁在烤箱裏自然冷卻，完全凝固後再取出來晾涼。最好放在冰箱裏隔夜吃。