妳好，水煮茄子不能減肥，生吃茄子可以達到吸脂減肥的目的，而且蔬菜中所含有的維生素是壹種水溶性物質，過油過水容易造成維生素的流失。
生吃茄子能減肥不
有人說生吃茄子能減肥，是因為茄子生吃能起到吸油、降低血脂和血壓的作用，但是有人對這種說話提出了質疑。
1、對很多人來說，生吃茄子的目的之壹就為了減肥，但是茄子中的最能吸油的物質是膳食纖維，茄子能否吸油，跟茄子是否經過烹飪以及烹飪的方式並沒有太大差別，溫度的高低不會改善膳食纖維的任何性質，如果不放油的話，可以嘗試壹下蒸茄子，就作用而言可以取代生茄子。
2、不是所有的蔬菜都適合生吃，有些蔬菜生吃之後，非但沒有任何營養價值，還會引起中毒，比如豆類，薯類、菠菜等。
生吃茄子的做法
1、將茄子皮削掉之後，切成細絲，用鹽、雞精等拌勻，放少量生抽提鮮，但是不能太多，否則會影響茄子的顏色。
2、將蔥切成小段，蒜切成沫，均勻地撒在拌勻的茄絲上。
3、開始熱油，將花生油倒入鍋中加熱，油溫達到壹定程度之後，即可起鍋淋在茄絲上。
4、拌勻即可食用。
除了以上這種吃法之外，還可以嘗試拌茄泥，在短時間內將茄子蒸熟之後，將茄子搗成泥狀，淋壹些芝麻醬、橄欖油、蒜泥和鹽即可。這種做法營養健康，而且基本不含油，適合肥胖人群和有減肥需要的人群。