2.首先我們需要將準備好的新鮮雞肉剁碎，然後用清水洗兩遍，再準備壹大盆溫水，將剁碎的雞塊加入溫水中，在溫水中加入兩勺料酒和兩勺鹽，攪拌融化，將雞肉放入溫水中浸泡20分鐘，可以有效去除雞肉中的淤血，去除雞肉中的腥味。
3.雞泡好後，要控制水分，撈出備用。加工雞肉時，不壹定要焯水，而是要浸泡。如果對雞肉進行燙漂處理，不僅沒有脫腥效果，還會使雞肉的肉質變肥，從而影響雞肉的口感。然後我們需要準備壹些生姜，清洗幹凈，切絲放在碗裏備用。準備壹些蔥，清洗幹凈，切成蔥段備用。最後準備壹些青椒，切成青椒片放在碗裏備用。
4、鍋中熱油，鍋中加入壹大勺食用油，待油溫三成熱後，在鍋中放入壹把花椒，將準備好的蔥和姜葉放入鍋中煸炒15秒，然後將準備好的雞肉放入鍋中，用小火煸炒雞肉，待雞肉表面的水分幹後，在鍋中加入適量的水。然後在鍋裏加入壹勺料酒，壹勺醬油，壹個八角，蓋上蓋子，讓雞肉在鍋裏燉15分鐘。雞肉煮熟後，開蓋大火瀝幹湯汁，然後將炒好的雞肉出鍋待用。
5.重新起鍋燒油，鍋裏加少許食用油。油溫五成熱後，將事先泡好的青椒塊和木耳放入熱油中，小火翻炒半分鐘，然後將準備好的雞肉放入鍋中，大火快速翻炒。青椒炒好後切段，要在鍋裏加入半勺鹽和適量醬油，攪拌均勻入味。