九轉大腸以豬大腸為主，配以蔥、姜、香菜等配料。它是通過煮、燒等烹飪技術制成的。煮後有麻辣味，酸、甜、香、鹹，色澤紅潤，質地柔軟。
九轉大腸菜品史
“九轉大腸”這道菜起源於清朝光緒年間，由濟南九華樓飯店的廚師首創。店主姓杜，很有錢。他在濟南開了九家店。他對酒很感興趣，所以他所有的店都有酒這個字。九華樓的廚師們開發了壹道名菜，叫做紅燒大腸。這道菜是用各種材料做成的，先炒後燒。
砂仁、肉桂、豆蔻、蔥、姜、蒜、料酒、清湯、香油等。味道有甜、酸、苦、辣、鹹。燒好後放入香菜增加香味，紅潤光亮，肥而不膩。
有壹次店主，杜老板，邀請客人。當服務員端上這道紅燒大腸時，大家品嘗後贊不絕口。壹個秀才問:“太好吃了，不知道叫什麽。”杜老板很高興客人喜歡，但也沒點名。於是對文人說:“請妳給這道菜起個名字好嗎？”
這位學者不太高興。為了迎合主人喜歡九的愛好，也為了贊美廚師的手藝，就給它取名九轉大腸，和他坐在壹起問字典在哪裏。他說道教擅長煉丹，有九轉仙丹之名。吃這種好吃的菜，如果九轉，可以媲美仙丹。從此紅燒大腸改名為九轉大腸。