雞腿菇富含蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、鈣、鐵、磷等礦物質營養。性溫味甘，有明目益肺、益腸健胃、提神補氣的功效。經常食用可治療維生素A缺乏引起的皮膚粗糙或幹燥、角膜軟化、幹眼癥、夜盲癥、視力障礙、眼炎等疾病。
中國人吃雞油菌的主要方式是做湯或者炒肉當配菜。燉久了，特別的杏子味就出來了。雞油木耳性寒，最好將鮮木耳用開水焯兩三分鐘，冷卻後再用。無論是鮮的還是幹的，雞油菌的香氣都很明顯。
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雞油菌的特殊味道是典型的杏香，這是任何壹種食物都沒有的。雞油菌的吃法有很多種，最特別的可能是黃油香草雞油菌。崇尚美食的法國人認為，用香草和奶油烹飪會把雞油木耳的特殊風味發揮到極致。用白醋蘸著雞油菌吃，加上壹些草藥，在歐洲也是壹種常見的吃法。
做菜的時候，菇體很吸油。吃的時候咬下去，和蘑菇汁混在壹起的油水被擠出來，像雞油壹樣，故名。成熟的雞油菌有點像牽牛花，顏色鮮艷，比普通蘑菇更堅韌更有彈性，聞起來有明顯的杏香。海葵在德國非常有名。它和著名的香腸壹樣受歡迎，但價格要貴得多。
百度百科-雞油菌(雞油菌科真菌)