火腿非常講究處理和分割。如果處理不當，會極其鹹，還會自帶油味！所以，只有懂的人，才會長久的把它當成寶貝。第壹次吃的時候覺得火腿不好吃，除了鹹鹹的，油乎乎的，然後就幹脆不吃了！
直到我在學營養學的時候，認識了壹個在酒店當廚師的哥哥。他給我講了壹些火腿的加工方法，我才知道我以前吃過的火腿都是未經處理的，所以味道無從談起！
我記得他跟我說過，火腿是根據不同吃法用在不同部位的，專業廚師會先分解。根據不同的吃法，加工方法會有所不同。對於我這樣的美食愛好者來說，這些都太專業了！於是我讓他教我壹些常用的處理方法。我按照他教我的方法處理了貴州盤州的火腿。真的很好吃！寫出來和大家分享壹下！
第壹步，火腿腸由於長期發酵會長壹層黴菌，所以處理的第壹步壹定是把火腿腸燒焦，這樣可以有效去除異味！
第二步，將烤焦的火腿在淘米水或面粉水中浸泡壹會兒，用刀刮幹凈。用溫水洗幾次，去除控制幹水分。
第三步，將洗凈的火腿放入沸水中焯水10。
大約10分鐘後取出。然後燒開新鍋開水，加入姜料酒和火腿，煮半小時撈出備用。如果火腿是鹹的，可以反復煮幾次。這樣做出來的火腿不鹹不臭，味道純正！
另外，火腿本身含鹽量高，所以無論是蒸、煮、燉、炸，都不需要加鹽！少點醬油之類的！