鐵棍山藥沒有有毒成分，主要成分是澱粉和澱粉逆分解產物。壹般來說，即使生吃也不會造成危險。
但鐵棍山藥生吃還是有危險的，因為裏面會有未被破壞的細菌等微生物，吃了之後容易引起各種不適。而且由於鐵棍山藥沒有經過高溫處理，可能會有各種潛在的危險，每個人的體質不同，生吃可能會對身體產生不良影響。
如果要生吃鐵山藥，壹定要處理好，將鐵山藥的皮完全剝掉，避免其肉中有泥土和表皮，從而影響口感、味道和衛生。
鐵棍山藥推薦吃法
1，藍莓山藥泥
把鐵山藥做成藍莓山藥泥非常好吃，做起來也不麻煩。制作時要將鐵山藥去皮，用清水沖洗幹凈，然後放入鍋中蒸熟，取出後壓成泥狀，然後放入盤中，在上面擠上藍莓果醬。
2.山藥排骨湯
鐵山藥排骨煲湯也很好吃。通常可以將鐵山藥去皮切塊，然後將排骨切段，用開水焯壹下，去血水，放入湯鍋中，加水、蔥、姜壹起煮。等排骨快熟的時候，放入鐵山藥，等排骨裏的肉爛了之後，根據個人口味加入適量的鹽等調味品。
3.烤鐵棍山藥
鐵棍山藥可以烤著吃，家裏有電烤箱的時候特別方便。烤前將鐵棍山藥去皮切段，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出後瀝幹水分，用錫紙包好，然後放入烤箱烘烤。烤10分鐘。取出，翻面，烤10分鐘。取出後，去掉錫紙，用肉桂糖蘸著吃。非常好吃。