佐料
黃鱔
400克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
胡蘿蔔
200克
大蔥
50克
精力
10g
大蒜
10g
烹飪酒
10毫升
大豆
10毫升
糖
50克
步驟
1.材料:野生黃鱔2條，1胡蘿蔔，蔥、姜、蒜各壹半；
2.鰻魚經店家處理後，將鍋中的水燒開，將鰻魚焯水，去除表面粘液，清洗幹凈；
3.切成長約4-5CM的鰻魚段，用刀在背面均勻劃幾刀備用；
4.胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段，生姜切片，大蒜去皮；
5.炒鍋熱油，放入姜片和蒜瓣翻炒出香味；
6.加入剁碎的鱔魚段快速翻炒，加入1湯匙料酒；
7.稍微翻炒後，將胡蘿蔔塊和大蔥放入鍋中；
8.加入5湯匙紅燒醬油(醬油的量視鱔魚數量而定，不要放太多，以免顏色過濃)；
9.2湯匙糖翻炒；
10.加入半碗水使水與黃鱔齊平，加入幾片桂皮，蓋上鍋蓋；
11.大火轉小火20分鐘左右；
12.最後去掉鍋蓋，開大火收湯至略濃，撒上蔥花。
技巧
1，黃鱔壹定要請店家提前處理，以免回國時無所適從；
2.黃鱔表面有壹層粘液，必須用開水燙壹下，然後很容易洗掉；