材料:菠菜500克，豆腐皮250克。
輔料:大蒜5個，小米椒3g。
調料:香醋20g，鹽3.5g，生抽4g，老抽2g。
第壹步:把菠菜用清水洗幹凈，壹定要洗幾次，因為菠菜裏面有沙子，洗完晾幹。
第二步，把菠菜的莖去掉，切成小塊放在盤子裏備用。
第三步，小米椒切丁，大蒜切末備用。
第四步，豆腐皮對折，切成絲，裝盤備用。
第五步，將水倒入鍋中，燒開，放入菠菜，用熱水焯水，用冷水浸泡，豆腐皮放入放熱水中焯水壹分鐘去味，裝盤待用。
第六步:將小米椒、豆腐皮、香醋20g、鹽3.5g、生抽4g、老抽2g、15g小米椒、蒜末放入鍋中，然後倒入菠菜，拌勻即可食用。
溫馨提醒豆腐皮和菠菜壹定要澆水，可以去除菠菜中豆腐皮和菠菜素的生味。菠菜拌豆腐皮的核心少不了大蒜，但大蒜不是關鍵。不是冷豆腐皮。不要抽太多醬油。醬油太多容易變黑。最後壹定要摻入大蒜，這樣才有濃濃的蒜味。結論菠菜涼皮是家庭中必不可少的壹道菜。價格實惠，簡單又好吃。家家戶戶都可以加工制作。壹周吃幾頓飯不是問題。只要嚴格執行操作流程，會讓妳的口感越來越好，完全可以達到壹個廚師的水平。