羊肚菌，又名羊肚菌、羊肚菌、羊肚菌、羊肚菌。
拉丁文名稱:Morehella esculenta (L.) Pers
分類:真菌屬於口蘑目、羊肚菌科和羊肚菌屬。
分布:河南、陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河北、北京等地區。
基本介紹:子實體小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規則，長方形，長4-6cm，寬4-6cm。表面有許多小坑，似羊肚，淺黃褐色，柄白色，長5-7厘米，寬2-2.5厘米，厚2-2.5厘米，縱溝淺，基部略擴大。它們生長在闊葉林的地面和路邊，單生或叢生。
食用美味，是優良的食用菌。可入藥，益胃，化痰，理氣。它含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種必需氨基酸。菌絲體可以在發酵罐中培養。羊肚菌(13)。羊肚菌每100克幹品含蛋白質24.5克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克，多種維生素和礦物質。
羊肚菌是世界上最珍貴的食用菌。是壹種高級營養滋補品，含有人體所需的多種氨基酸，具有補腎強身、健腦提神的作用。對頭暈、失眠、腸胃炎、脾胃虛弱、消化不良等有療效。，而且還能防癌防感冒。近期全國收購價穩定在每公斤400-500元，市場價從1.200元到2400元不等。以前只靠野外很難采集。現將其栽培技術要點介紹如下。