綁好線，把蟹肚朝上，用刀從中間劈開(不要把蟹蓋劈成兩半，留著做裝飾)。
刀下去螃蟹不會死就差不多了，然後破開蟹殼，取出內臟，用清水沖洗幹凈(洗的時候註意不要把蟹肉沖走)。用刀將洗好的螃蟹在關節處切開(此處切開更好吃)，用刀背將蟹鉗折斷，不要太用力如圖。
將切好的螃蟹放入鍋中，加入壹湯匙白酒和兩湯匙鹽拌勻。腌制10分鐘，然後倒掉多余的水加入幹澱粉拌勻。
先將鍋燒熱，倒入花生油，油溫高時，將螃蟹露出的部分蘸上幹澱粉，炸熟後放入盆中待用。
將蔥、姜、蒜切末，辣椒切段，鍋燒熱，加入適量花生油，放入姜依次翻炒，將蒜、蔥、辣椒、花椒翻炒，
放入醬油，最後將炒好的蟹肉放入鍋中，翻炒出鍋裝盤，新年海鮮大餐就這樣做好了。
如何練習稀有螃蟹的小貼士
寶蟹比較大，紮的時候不要讓它夾到手。可以先用棉繩綁壹個套，套住它的鉗子，然後再綁。如果它不配合，妳可以壹只手按住它的殼，另壹只手擦它的眼睛或肚子，它就會本能地縮成壹團，這就是紮它的時候了。最後，啰嗦壹句，刷子是長柄。