幹燕窩...25克紹興酒...10g
清湯...1500克堿...2g
鹽...5g味精...5g。
[烹飪方法]
1.將燕窩用溫水洗凈，用七成熱水浸泡至軟，輕輕取出，用鑷子除去燕窩中的絨毛雜質，用清水洗凈。
2.將堿用開水溶解，放入洗凈的燕窩中，用筷子輕輕攪拌，浸泡5分鐘後取出，再用開水浸泡5分鐘，用溫水沖洗數次，除去堿溶液，撕成碎片備用。
3.把勺子放在火上，把清湯放進去，悼念燕窩。控水放入湯碗中。
4.將清湯倒入勺中，加入精鹽、味精、紹興酒，煮沸後洗凈浮沫，加入味精，從燕窩四周輕輕倒入碗中。
[過程鍵]
1.要清理燕窩裏的絨毛，可以放在清水裏，在水的反射下，用鑷子將絨毛和雜質清理幹凈。
2.升級時註意堿的用量。壹般50克燕窩用堿5.8克。
3.燕窩要當天送，送完之後存放不超過兩天。
[風味特征]
1.“清湯燕子菜”是高級宴會中的第壹道大菜——燕子菜席。燕子菜，本名燕窩，是金絲燕做的壹個窩。燕窩在中國明代開始流行，成為宮廷中的皇家美味，並成為清代高級宴會的第壹道菜。據《本草綱目》記載，燕窩“味甘而平，養肺陰，化痰止咳，補之以清，為調理勞痢之聖藥。”
2.燕窩潔白如雪，質地軟滑，湯色清澈晶瑩，口感鮮醇，爽口，營養價值高。